Caciocavallo Semistagionato

Grazie al progetto da Expò ai Territori, l’ente Parco Nazionale d’Abruzzo, Lazio e Molise  stanno cercando di dare visibilità  non solo al suo  territorio per la questione naturalistica, ma anche alle sue non meno note risorse enogastronomiche e culturali. Quindi oltre alle bellezze naturali ci sono quelle molto importanti dei produttori di formaggi  legati al proprio territorio e ai propri animali, un nome su tutti Gregorio Rotolo. Un personaggio facilmente riconoscibile dalla stazza imponente e dall'inseparabile cappellino fatto di lana delle sue pecore. Persona molto religiosa, e lo tiene a precisare, ha iniziato all'età di dodici anni seguendo il nonno anch'egli pastore imparando da lui tutti i segreti per la produzione del formaggio e con il tempo migliorando fino a costruire una vera e propria azienda agrituristica certificata biologica, situata a 1.600 metri d'altezza  sfruttando pascoli che variano tra i  1.300 ai 2.200 metri, forte di un parco animali di 1700 pecore, 150 capre, oltre 40 mucche per non parlare dei maiali ed anche svariati cani. Egli porta avanti questa attività con la sorella e la nipote Laura oltre ad una trentina di dipendenti. Il suo bio agriturismo oltre alla produzione di lana, carne e formaggi, ha anche un rinnomato ristorante e parecchie camere per chi volesse passare la notte in quelle zone. Gregorio ha ricevuto parecchi premi nazionali ed internazionali per i suoi formaggi, i quali vengono venduti anche online, la loro particolarità e che sono lavorati con latte crudo, in tal modo vengono mantenenuti tutti i sapori ed i valori nutritivi del latte appena munto, infatti se lo si cuoce  ad alte temperature esso  perde tutti i microrganismi e la flora che lo rendono vivo, e per poi cercare aggiungendo fermenti di ricreare gli stessi sapori e la flora naturale del latte , i quali però neanche lontanamente si possono paragonare per qualità e sapori a quelli prodotti da Gregorio.