Pecorino Brigantaccio

Descrizione

Il Brigantaccio,  pecorino di latte crudo che stagiona   in assenza d’aria con uno strato di crusca di Solina, questa lo asciuga esternamente, arricchendone poi anche il suo sapore rendendolo  leggermente piccante. Il tipo di stagionatura è molto antica e pare, ma forse è solo leggenda che i briganti che dimoravano presso questi luoghi, di ritorno della loro razzie, nascondessero questi formaggi in grotte dentro delle orci di terracotta, ricoprendo il formaggio con crusca per garantirne la conservazione. Questo formaggio ha ricevuto parecchi riconoscimenti ,tra cui la Menzione speciale dell’Accademia della Cucina Italiana, Premio Villani 2005.